Quando si parla di salmone, le possibilità di preparazione sono infinite, ma spesso ci si limita a metodi di cottura convenzionali. Charlie Mitchell, chef stellato di Clover Hill a Brooklyn, rivoluziona il modo di cucinare questo ingrediente versatile con una ricetta che è un connubio perfetto tra gusto, salute e praticità.
Osservare Mitchell all’opera nella sua cucina a vista è un’esperienza ipnotica: ogni gesto è calibrato, ogni piatto esprime armonia. Il segreto? Trattare il corpo e la mente come un elemento unico, proprio come farebbe un atleta che corre.
Il salmone: un piatto post-allenamento ricco di equilibrio
Charlie non è solo un grande chef, ma anche un sostenitore della forma fisica. Allenamenti regolari, tra cui yoga, sollevamento pesi, corsa e respirazione, lo aiutano a mantenere una connessione tra mente e corpo. Questa filosofia si riflette nei suoi piatti, pensati per nutrire senza appesantire.
Il salmone leggermente arrostito con salsa verde alle erbe, insalata tiepida di quinoa e un uovo fritto rappresenta il suo piatto preferito post-allenamento: "Tutte le parti lavorano insieme, in un equilibrio delizioso", spiega lo chef.
Come preparare il salmone con salsa alle erbe
Dosi: 2 porzioni Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti
- 1 kg di salmone senza pelle (diviso in due filetti)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Scorza grattugiata di 2 lime
- 3/4 di tazza di olio extravergine d’oliva (più 2 cucchiai)
- 1/4 di tazza di aceto di vino rosso (più 2 cucchiai)
- 2 spicchi d’aglio
- 6 acciughe bianche
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso essiccato
- 1 tazza di basilico
- 1 tazza di prezzemolo (più 1/4 di tazza)
- 2 tazze di quinoa cotta
- 1 tazza di cetriolo a fette
- 2 uova fritte
- Sale e pepe q.b
Preparazione
Marinatura del salmone: In una ciotola media, unire lo zucchero, 2 cucchiai di sale e la scorza di lime. Cospargere uniformemente il salmone con il mix, poi coprirlo e lasciarlo marinare in frigorifero per un’ora. Sciacquare e asciugare con cura, quindi adagiarlo su una teglia leggermente unta.
Cottura lenta al forno: Preriscaldare il forno a circa 110°C. Cuocere il salmone per 15 minuti per una cottura media, o fino a 25 minuti se si preferisce ben cotto. Questo metodo a bassa temperatura garantisce una consistenza succosa e morbida.
Preparazione della salsa verde: Nel frattempo, unire nel frullatore ¾ di tazza di olio, ¼ di tazza di aceto, aglio, acciughe, fiocchi di peperoncino, basilico e prezzemolo. Frullare fino a ottenere un composto quasi omogeneo, regolare di sale e pepe e mettere da parte.
Insalata di quinoa: In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con il cetriolo, il prezzemolo e un filo di olio d’oliva. Condire con sale, pepe e un po’ di aceto di vino rosso.
Assemblaggio del piatto: Per servire, adagiare l’insalata di quinoa su un piatto, posizionare sopra un filetto di salmone, aggiungere un uovo fritto e guarnire con un cucchiaio di salsa verde.
Valori nutrizionali per porzione: 666 calorie, 39 g di proteine, 42 g di carboidrati (6 g di fibre), 37 g di grassi.
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Articolo tradotto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione
