Nella maggior parte delle dispense, è probabile che ci siano almeno un paio di pacchi di riso, qualcuno a metà, pronto per essere usato e qualcuno nuovo, come scorta per il futuro. È un alimento versatile, economico e rapido da cucinare, ma la domanda che spesso ci si pone è: il riso fa davvero bene?
A questa domanda risponde un’esperta nutrizionista fornendo indicazioni sui benefici del riso e utili consigli su come cucinarlo e conservarlo in modo sicuro.
Quali sono le principali varietà di riso e come si usano
Il riso, un alimento presente in diverse culture del mondo, è disponibile in oltre 400 varietà. Le principali categorie sono tre: riso a chicco corto, a chicco medio e a chicco lungo.
- Riso a chicco corto, come il riso arborio, è perfetto per piatti come il risotto, ma anche per dolci e sushi.
- Riso a chicco medio, come il riso carnaroli, viene utilizzato in ricette mediterranee e orientali.
- Riso a chicco lungo, come il riso basmati e il riso jasmine, mantiene la sua forma durante la cottura ed è ideale per insalate e piatti esotici.
Mangiare riso fa bene alla salute: i benefici
Il riso è un alimento naturalmente privo di glutine, povero di grassi e sodio, ed è una fonte importante di carboidrati, vitamine del gruppo B, vitamina E e potassio. Ma uno dei suoi punti di forza è l’apporto di fibre, specialmente nel caso del riso integrale.
Secondo la nutrizionista Jo Woodhurst, "il riso integrale è una fonte eccellente di fibre alimentari, che aiutano la digestione e contribuiscono al benessere dell'intestino". Questo lo rende un alleato per chi segue uno stile di vita attivo, come i runner, che necessitano di un apporto energetico costante per supportare le loro prestazioni. La Woodhurst aggiunge che "il riso fornisce carboidrati che aiutano a mantenere l'energia e il funzionamento ottimale del cervello, oltre a migliorare il sonno".
Il riso, soprattutto quando viene cotto e poi raffreddato, sviluppa un tipo di carboidrato chiamato amido resistente. Questo non viene digerito completamente nell’intestino tenue, ma arriva fino al colon dove agisce come prebiotico, nutrendo i batteri buoni dell’intestino. "Un microbioma intestinale sano può influenzare positivamente la nostra salute mentale e la risposta immunitaria", spiega la nutrizionista.
Riso bianco o riso integrale: quale scegliere?
Tutti i tipi di riso all’origine si presentano sotto forma di riso integrale. La differenza tra il riso bianco e quello integrale risiede nel processo di lavorazione: il riso bianco è stato privato della crusca e del germe, mentre quello integrale mantiene queste parti, risultando più ricco di fibre, vitamine e minerali come il ferro e il magnesio.
Dal punto di vista nutrizionale, il riso integrale ha un indice glicemico inferiore rispetto al riso bianco, il che significa che provoca un aumento più lento dei livelli di zucchero nel sangue, un aspetto importante per chi gestisce il diabete o vuole mantenere stabili i propri livelli di energia durante attività come la corsa.
Il riso è sicuro per tutti?
In generale, sì. Alcune persone, come quelle con disturbi digestivi o che devono gestire i livelli di zucchero nel sangue, dovrebbero prestare attenzione alle porzioni e alla varietà di riso scelta. Il riso integrale, grazie alle sue fibre, è spesso consigliato, ma chi ha un apparato digestivo più delicato potrebbe preferire il riso bianco.
Come preparare e conservare il riso in modo sicuro
Per chi prepara i pasti in anticipo, come molti runner abituati a pianificare i loro pasti settimanali, è importante conservare e riscaldare il riso correttamente. Raffreddare il riso rapidamente e conservarlo in frigorifero entro un’ora dalla cottura è fondamentale per evitare la proliferazione di batteri. Inoltre, è possibile congelare il riso per un massimo di un mese.
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Articolo tradotto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione
